Звезды гастрономической сцены региона Рейн-Майн

Любители изысканной кухни приезжают во Франкфурт и его окрестности специально, чтобы приобщиться к этому волшебству. Гастрономическая сцена региона так же интернацональна, ошеломляюща и разнообразна, как и сам регион.

«Главная столица» и ее окрестности изобилуют ресторанами изысканной кухни, отмеченными звездами гида Мишлен и баллами по системе Го-Мийо. Перед ­гурманами открывается необычайно разнообразный выбор различных гастрономических направлений: добротная классическая кухня или дерзкая и современная, с французским, итальянским или местным колоритом. Однако что бы вы ни выбрали, необходимо твердо запомнить одно: место в ресторане необходимо бронировать, поскольку столики в топовых заведениях «разбирают», как горячие пирожки.

 

Вот уже более 40 лет заведение Erno’s Bistro (www.ernosbistro.de) встречает своих гостей в презентабельном районе Франкфурта Вестенд. Благодаря усилиям шеф-повара Валери Матиса и хостесс Эрика Хубера посетители заведения погружаются в чарующую атмосферу бистро с превосходными блюдами французской кухни и изысканными ­букетами французских вин. С 1998 года бистро Ernos’s Bistro является обладателем звезды Мишлен, а кроме того, оно отмечено 16 баллами по системе Го-Мийо.

 

Обладателем двух звезд Мишлен и, соответственно, одним из лучших ресторанов Германии ­является ресторан Lafleur, расположенный в ­общественном комплексе Palmengarten (www.palmengarten-gastronomie.de). Шеф-повар ресторана Андреас Кролик получил от Го-Мийо титул «Лучшего повара года». Обеденное и вечернее меню Lafleur включает в себя классические блюда кухонь самых различных стран мира в современной интерпретации, сервируемые с легким привкусом средиземноморского шика. Блюда готовятся с использованием местных продуктов. Заведение специализируется прежде всего на ароматных блюдах из рыбы. В ресторан стоит прийти и на второй завтрак — в это время здесь предлагают специальное меню, которое не оставит равнодушным никого.

 

Ресторан Ristorante Carmelo Greco (www.carmelo-greco.de), расположенный в районе Франкфурта Заксенхаузен, предлагает своим посетителям креативные блюда настоящей итальянской кухни, сервированные на высочайшем уровне. Шеф-повар ресторана Кармело Греко готовит свои шедевры только из самых лучших и свежих продуктов, со всей душой сервируя их для посетителей этого заведения на 48 мест с немного вычурным, но элегантным и уютным интерьером, выполненным в серо-золотых тонах. Ассортимент блюд в меню ресторана зависит от сезона. Заведение является обладателем одной звезды Мишлен и 17 баллов по системе Го-Мийо. Летом к услугам посетителей предоставляется прекрасная открытая терраса.

 

В центре Франкфурта «прописался» ресторан ­высокой кухни Tiger Gourmetrestaurant (www.tigerpalast.de), расположенный в знаменитом театре-варьете Tigerpalast. Шеф-повар ресторана Кристоф Райнер принадлежит к гастрономической элите Германии — на счету его заведения две звезды Мишлен и 17 баллов по системе Го-Мийо. В основе изысканной манеры мастера лежит французская кулинарная традиция с мотивами кухонь самых различных стран. Ресторан ­рассчитан ­более чем на 50 ­посадочных мест, он ­привлекает гостей элегантностью обстановки и непринужденностью ­царящей здесь атмосферы, а также разнообразной картой вин, насчитывающей около 1 000 сортов.

 

Атмосфера молодости и непринужденности царит в высококлассном ресторане Atelier Wilma в Заксенхаузене (www.atelierwilma.restaurant). Шеф-повар Михаэль Рименшнайдер и его команда разработали собственную кулинарную стратегию: они готовят блюда традиционной европейской кухни, приправляя их современными мотивами и оригинальными ароматами. Разнообразное меню насчитывает более 20 различных блюд.

 

Ресторан Weinsinn — название говорит само за себя. Однако заведение — ­обладатель ­звезды Мишлен и 16 баллов по системе Го-Мийо, — расположенное во франкфуртском фешенебельном районе Вестенд (www.weinsinn-frankfurt.de), может предложить своим гостям не только богатую карту изысканных вин, но и дерзкую, современную кухню в стиле бистро на высочайшем уровне качества. Кухня от шеф-повара Андре ­Рикерта характеризуется прямолинейностью и бесхитростностью, при этом отличаясь изысканностью и являясь одной из лучших в городе. Все сказанное абсолютно справедливо и по отношению к «филиалу» Weinsinn — небольшому ресторанчику Gustav (www.restaurant-gustav.de). Это ­заведение также является обладателем звезды ­Мишлен, однако основную ставку делает на местную кухню. Новая немецкая кухня с региональными мотивами, региональными продуктами высочайшего качества и натуральными ингредиентами в сочетании с экзотическими ароматами — таков рецепт успеха шеф-повара заведения Йоахима Буша.

 

Очень необычно расположен ресторан Seven Swans (www.sevenswans.de). Он находится в самом узком доме города прямо на берегу реки Майн, так что его гостям открывается великолепный вид на реку. Здесь царит расслабленная и непринужденная атмосфера, при этом сервис абсолютно очарователен, дизайн шикарен, а уютной домашней обстановкой заведения хочется наслаждаться бесконечно. Гид Мишлен определяет кухню заведения как «увлекательную, наполненную ароматами, с собственным характером», «изящество на тарелке» и удостоил шеф-повара Яна Хоффманна одной звезды. Большинство используемых продуктов — собственного производства.


Обязательно ­резервируйте ­места – столики топ-ресторанов пользуются большим спросом!

 


Только у нас во Франкфурте

Яблочное вино и сыр "с музыкой"

 

Если вы хотите попробовать традиционные блюда гессенской кухни, то лучшего места, чем Заксенхаузен, во Франкфурте не найти! Здесь есть старинные трактиры, где подают знаменитое яблочное вино (Apfelwein) и такие необычные блюда, как сыр «с музыкой» (handkaes mit musik), который так прозвали за своеобразный аромат ("музыку") или ребрышки с капустой. Однако главным блюдом является приготовленный из семи трав зеленый соус,  который очень любил Гёте.


Ингредиенты на 6 порций:

 

2 ст. ложки уксуса

¼ литра масла

Соль и сахар

10 – 12 сваренных вкрутую яиц

10 – 12 ст. ложек мелко нарубленных трав для зеленого соуса (укроп, петрушка, кервель, огуречник, эстрагон, пимпернель, любисток, щавель). Добавить по вкусу мелисс и шпинат.

 

Гёте так любил этот соус, что если уезжал недалеко от дома, просил матушку присылать вкусняшку ему с нарочным.  

Способ приготовления

Разделить сваренные вкрутую яйца на белки и желтки. Желток протереть через сито в миску и перемешать с солью и маслом. Добавить соль и сахар по вкусу. Белок мелко порубить и выложить в миску. После этого добавить травы и хорошенько перемешать до однородной массы. Франкфуртский зеленый соус подают к вареной говядине, картофелю или рыбе. Однако классическое сочетание он составляет с вареными яйцами. Современные повара готовят этот соус на йогурте, чтобы снизить его калорийность.